Après un long moment d'absence, je reviens vers vous pour d'autres gourmandises...

Et oui, avec le printemps qui pointe le bout de son nez, l'envie de cuisiner me reprend!

                   Tarte Tatin

La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte.

Un peu de culture:

D'après la tradition, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant (qui existe toujours sous le nom d'hôtel-restaurant Tatin, face à la gare) fréquenté par de nombreux chasseurs.

 Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.

Curnonsky présente cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de « tarte des demoiselles Tatin ».

En France, ce dessert est un classique des restaurants. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche.

Temps de préparation: 25 mns

Cuisson: 1h20

Pour 6 à 8 personnes

Côté caddie:

* 200g de pâte sablée prête à l'emploi

* 65g d'eau

* 200g de sucre

* 60g de beurre salé coupé en morceaux

* 1 kg de pommes vertes acidulées (type Granny Smith)

Côté fourneaux:

Préchauffer le four à 220°C (th7/8). Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Fouetter pour le dissoudre. Porter à ébullition et laisser le caramel se colorer. ( Etape un peu longue, ne rien faire et surveiller....)

Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.

Eplucher les pommes et les couper en 4 quartiers. Disposer les quartiers de pomme dans un moule, côté bombé vers le bas. Ensuite ajouter le caramel au beurre salé sur les pommes soigneusement rangées. Abaisser la pâte et faites-en un disque de 24 cm de diamètre.

Poser-le sur les pommes. Faire cuire encore 15 à 20 minutes.

Sorter la tarte Tatin du four et retourner-la sur un plat. Laisser-la tiédir avant de la déguster, accompagnée de crème chantilly, de crème fraîche ou comme ci-dessous de glace à la vanille!

Aurélie 

 

Côté caddie:

* 120g de sucre en poudre
* 80g de miel de bruyère
* 15cl de crème fraîche épaisse
* 110g d'écorces d'oranges confites
* 120g d'amandes effilées
* 60g de farine tamisée
* 200g de chocolat noir pâtissier
* 25g de beurre
* Huile de colza

Côté fourneaux:

Verser la crème fraîche dans une petite casserole, ajouter le sucre et le miel, mélanger intimement et faire chauffer doucement pendant cinq minutes en remuant avec une  cuillère en bois.
Retirer du feu et verser dans un plat creux.
Hacher finement les écorces d'oranges confites, et les ajouter au mélange précédent, puis incorporer la farine tamisée.
Mélanger à nouveau.

Chemiser deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou les recouvrir d'une silpat, et déposer des petits tas de ce mélange en les espaçant régulièrement. Les aplatir légèrement et les parsemer avec les amandes effilées. Faire cuire à 200°C pendant 7 à 8 minutes.
Les sortir, les laisser tiédir, puis les décoller avec une spatule et les poser à plat pour qu'ils refroidissent complètement.



Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre.
Verser un peu de chocolat fondu sur chaque florentin en l'étalant avec le dos d'une cuillère et le laisser prendre.
Tracer des stries avec les dents d'une fourchette avant que le chocolat ne soit complètement durci.

Il me restait encore pleins de ces délicieuses Mirabelles dont je faisais l'éloge hier!
Alors j'ai fais quelques pots de confitures pour cet hiver...


                              Confiture de Mirabelles




Côté caddie:

* 1kg de Mirabelles
* 700g de sucre cristal


Côté fourneaux:

Laver, égoutter et dénoyauter les Mirabelles.

Mettre dans un plat creux une couche de Mirabelles, une couche de sucre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des Mirabelles.

Laisser macérer 6 heures.

Verser ce mélange dans une bassine à confiture, (un wok fait très bien l'affaire!)

Amener doucement à ébullition.

Laisser bouillir à petit feu pendant 25 minutes, en remuant constamment pour que les Mirabelles n'attachent pas au fond!

Passer les pots à confiture dans l'eau bouillante et retourner-les sur un torchon propre, pour les égoutter, ils sècheront tout seuls.

Retirer la confiture du feu et laisser la tiédir.

Mettre alors en pots à l'aide d'une louche.

Déguster dès le lendemain matin sur vos tartines!!!

Aurélie