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Je suis une acheteuse compulsive, c'est un trait de ma personnalité que j'essaie de maîtriser. Mais hier soir je suis tombée sur ce légume au supermarché. Et ben quelques minutes plus tard j'étais l'heureuse propriétaire de deux beaux rutabagas, a priori. Je dis "a priori" parce que suite à mes recherches, je n'ai pas trouvé de meilleure explication mais je reste ouverte à la discussion :-)

En fait je cherchais un légume de saison pour accompagner une idée qui me trottait dans la tête : un rôti aux marrons glacés parce qu'Aurélie et moi nous sommes lancées dans les marrons glacés "maison" et notre premier essai était un peu sec. Mais "fô pas gâcher" alors nous avons décider de les recycler en cuisine.

Quand au rôti, ce sera du porc en cuisson basse température (depuis que j'ai un super four super perfectionné qui fait limite la cuisine tout seul, je suis fan de la basse température) . L'idée c'est que je commence la préparation pendant ma pause de midi et comme il faut compter entre cinq et six heures de cuisson, ça cuira pendant que je suis au travail ; quand je vous dis qu'il n'a même pas besoin de moi mon four :))

C'est bien beau tout ça, mais je me suis quand même demandé quoi en faire de mon rutabaga ?

C'est rigolo comme légume (rien que le nom déjà...) mais c'est pas super sexy à cuisiner. C'est une sorte de navet à chair jaune-orangée finalement. Alors je me dis qu'il faut soigner la présentation ; ce sera donc un millefeuille de rutabaga pour jouer sur deux textures (frit et en purée) et avoir une possibilité sympa de dressage.

Rôti de porc aux marrons glacés, millefeuille de rutabaga

Réalisation : 7 heures (mais il y a six heures à attendre dans tout ça...)

Côté caddie pour 4 personnes :

Pour le rôti

- 800 g de rôti de porc

- 100 g de marrons glacés

- 2 oignons

- 30 cl de vin rouge de votre choix

- 3 c.à.s d'huile d'olive

- 10g de beurre salé

- 1 c.à.c de fécule de pomme de terre

- Sel, poivre

Pour le millefeuille

- 2 rutabagas

- 2 pommes de terre

- 3 grosses c.à.s de crème fraîche épaisse

- 5 cl de lait

- 20 g de beurre salé

- 8 noisettes

- huile (pour la friture)

- Sel, poivre, muscade

Côté matériel :

- 1 cocotte en fonte

- 2 casseroles

- 1 presse purée

- 1 four

- Couteau, cuillère en bois

Côté fourneaux :

Faire préchauffer le four à 85°C.

A l'aide d'un couteau, faire des entailles dans la viande et y placer des morceaux de marron s glacés.

Dans la cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre salé et faire dorer la viande sur toutes les faces. Y ajouter les deux oignons pelés et émincés. Faire revenir les oignons jusqu'à ce q'ils soient translucides. Ajouter les marrons glacés restant. Déglacer au vin rouge.

Mettre la cocotte au four pour six heures

Mettre une casserole d'eau à bouillir. Peler 1 rutabaga et demi et deux pommes de terres, les détailler en morceaux et les plonger dans l'eau bouillante. Le demi rutabaga restant servira à faire les "chips" pour le millefeuille.

Quand les légumes sont bien cuits, les sortir à l'écumoire pour garder l'eau de cuisson. Réduire les légumes en purée, ajouter la crème, le lait, le beurre et si besoin de l'eau de cuisson pour rallonger la purée et lui donner la consistance souhaitée. Mettre un peu de muscade, resctifier l'assaisonement et ajouter les noisettes pilées. Réserver.

Une heure avant la fin de la cuisson du rôti, saler et poivrer la viande.

Quand la cuisson du rôti est terminée, réserver la viande. Ajouter à la sauce la fécule de pomme de terre et faire réduire.

Pendant ce temps, mettre de l'huile dans une casserole et faire chauffer. Peler le demi rutabaga  et le détailler en très fines tranches. Plonger dans l'huile, faire frire, saler et réserver.

Pour le dresssage, placer une chips de rutabaga, une noix de purée, une chips, une noix de purée et terminer par une chips.

Découper la viande, la placer dans les assiettes.

Faire un petit dôme du mélange "oignons-marrons glacés" et entourer le tout d'un cordon de sauce.

               Carole.